- Dénos una primera impresión de la cata.

Los vinos de la añada 2009 presentan ciertas notas vegetales y una maduración más limitada. Se entiende porque son vinos de una mezcla de menor selección y de un año más fresco. En cambio, los vinos del 2008 ya aportan sensaciones más cálidas, de una añada más madura. Se observa también que las notas de fruta y madera ya están más ensambladas.

La cosecha de 2007 es la más complicada de definir. Los vinos no han terminado de mostrarse debido a que fue una añada más fresca y, por lo tanto, su evolución será más lenta y necesitaran un poco más de tiempo para caracterizarse. Al contrario de la añada 2006, un año mucho más cálido. Estos vinos ya están asentados. Son más expresivos y ricos en matices, ya sea por la fruta madura o por la crianza.

- ¿Qué define la singularidad de los vinos de Montsant?

Un vino de Montsant debe entenderse como una asociación de garnacha y mazuelo. Estas variedades determinan el terroir y las características de los vinos de Montsant. En mi opinión, hay que ajustar la mezcla con variedades francesas para que los vinos no pierdan su identidad.

Además, el hecho de que los suelos de Montsant sean más frescos repercute en que el matiz de la variedad esté más presente.

- ¿Qué debe tener un vino para obtener más de 90 puntos?

Cuando elaboramos la Guía Peñín, consideramos que los vinos que están entre 81 y 90 puntos son vinos muy buenos, no defraudan. Entre 90 puntos y 100 no son necesariamente mejores, son diferentes. Valoramos mucho la diversidad. Cuando todo el mundo sabe hacer buenos vinos tiene más mérito hacer vinos diferentes. Transmitir al consumidor un sabor o aroma diferente, ése es el gran mérito.

- Hablemos de la demarcación de Tarragona, con denominaciones como Montsant, Priorat o Terra Alta. ¿Qué opinión le merece?

La provincia de Tarragona tiene mucho potencial. Desde hace 25 años siempre he sentido una atracción especial por esta provincia. En mi opinión, es la provincia ibérica donde hay más variedad de estilos y sabores, teniendo en cuenta que hablamos de las mismas variedades pero con suelos distintos y orientaciones distintas. Esto tiene mucho valor.

Me encanta apreciar los distintos matices que pude tener, por ejemplo, la garnacha blanca y ver como los suelos de Montsant, más frescos, le ofrecen matices más finos.

- ¿Qué le parece VITEC, el centro de investigación del vino, en el que ha realizado la cata de Montsant?

Muchas bodegas están decepcionadas con los centros de investigación de las administraciones. Pero yo creo que este proyecto está mucho más cerca de las necesidades de las bodegas y de los cosecheros. No es un gesto de cara a la galería. La investigación es válida si quien la necesita puede utilizarla.